Die Fischerei Walchensee reiht sich ein in eine über Jahrhunderte geführte Fischereitradition in der Region. Unser Familienbetrieb befindet sich direkt am Walchensee von wo aus wir täglich ablegen, um unsere Netze auszubringen und einzuholen.

Über den Fischer

Ich bin Lorenz Bär, Berufsfischer am Walchensee – einem der klarsten und schönsten Bergseen Bayerns. Seit 2022 bewirtschafte ich die Fischerei Walchensee in traditioneller Handarbeit. Schon als Kind hat mich die Faszination für den See und seine Fischwelt begleitet. Heute darf ich diesen besonderen Beruf mit Leidenschaft und Respekt für die Natur ausüben.

Mein Fokus liegt auf nachhaltigem Fischfang, der den Bestand im Walchensee schützt und höchste Qualität garantiert. Jeder Renke, Saibling oder Seeforelle, der in meiner Räucherei veredelt oder frisch angeboten wird, stammt aus eigener, verantwortungsvoller Fischerei.

Mit handwerklicher Sorgfalt, traditioneller Räucherkunst und Liebe zum Detail möchte ich dir nicht nur köstliche Spezialitäten bieten, sondern auch die Wertschätzung für dieses einzigartige Gewässer weitergeben.

Einige unserer fangfrischen Fische wie z.B. die Walchenseerenke und der Saibling veredeln wir direkt nach dem Fang in unserer Räucherstube.

Die Fische werden vor dem Räuchern 1 Nacht in Salz, Pfeffer Wacholder und Knoblauch eingelegt. Nach eigenem Hofrezept verwenden wir zum räuchern unserer Fische hochwertiges Buchenholz, welcher für ein ganz besonderes Aroma sorgt. Auch Matjes werden nach traditionellem verfahren zubereitet.

Aus der Zucht stammende Lachsforelle und Saibling gebeizt in Salz braunem Zucker und Dill ist ebenfalls erhältlich. Bei Interesse bitte Bestellung telefonisch unter dem Bereich Kontakt.

Sie sind Gastronom und möchten unsere Produkte Ihren Gästen anbieten? Gerne kontaktieren Sie uns dazu direkt hier.